Pastryrevolution Nº 43: Lacteos

La leche y la totalidad de sus derivados en PãstrychangeLos lácteos están presentes en todas las creaciones dulces y son esenciales para conseguir el sabor y la textura deseados.
Por ello, Pãstrychange detalla todas las características y componentes de la leche.
De igual forma, se explican las fases por las que podria someterse, como el ordeño y los tratamientos térmicos; así como la totalidad de los productos en los que puede transformarse, como el yogur y el queso.
A continuación, diversos cooks, pasteleros y panaderos muestran cómo emplear los lácteos de forma inteligente, a la level que sorprendente.