El libro «Manipulación de Alimentos en Pescado, Marisco y Crustáceos (2ª Ed.)» se articula en torno a una comprensión profunda de la cadena de suministro, comenzando desde la pesca hasta el punto de venta al consumidor. Se divide en capítulos que abordan cada etapa con detalle, considerando tanto los aspectos técnicos como los regulatorios. El autor, Ramón Borderia Vidal, presenta un enfoque integral que no solo cubre la limpieza y desinfección, sino que también explora la gestión de residuos, el control de la temperatura, el almacenamiento adecuado y las técnicas de empaquetado. La
y ejemplos concretos, Borderia Vidal ilustra cómo se pueden implementar las mejores prácticas en diferentes escenarios, desde la pequeña pescadería artesanal hasta la gran industria pesquera. Estos ejemplos, combinados con las explicaciones teóricas, hacen que el libro sea accesible para una amplia gama de lectores, independientemente de su nivel de experiencia.
Una de las conclusiones clave del libro es que las
en la industria del pescado y el marisco, como el blockchain para la trazabilidad o el uso de sensores para el control de la temperatura. Aunque el libro aborda algunos de estos temas, no se profundiza en ellos, lo que podría ser beneficioso para los lectores que estén interesados en explorar nuevas soluciones para mejorar la seguridad alimentaria. Además, sería interesante añadir un capítulo que aborde los desafíos específicos relacionados con el turismo gastronómico y la venta de productos del mar directamente al consumidor. A pesar de estos pequeños matices, «Manipulación de Alimentos en Pescado, Marisco y Crustáceos (2ª Ed.)» sigue siendo un recurso valioso y altamente recomendado.
