La Leche Y Los Productos Lacteos: Composicion Y Procesado

La leche y los productos lácteos, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial.
Cada uno de ellos posee características propias que los hacen únicos (mantequilla, yogur, queso, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, leche pasteurizada, leche UHT, leche esterilizada, nata, etc.). En este libro se estudian su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias lácteas, últimas novedades tecnológicas del industry, normativa, etc.
Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen gran cantidad de ilustraciones, stories como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. asimismo se incluyen pocos anexos con legislación y normas de calidad.
Además, al last de cada capítulo se insertan casos prácticos con soluciones al last del libro.
Este libro es de gran interés para las industrias lácteas, cursos de formación, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnólogos de alimentos, etc.