Quimica De Los Alimentos (4ª Ed.)

Quimica De Los Alimentos (4ª Ed.)

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Sinopsis de Quimica De Los Alimentos (4ª Ed.)

Esta última edición de la obra Fennema Química de los alimentos, la más respetada a nivel internacional a partir de hace más de 30 años, cumple una vez más los estándares de calidad y exhaustiva información establecidos por sus antecesoras.
Muchos de los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y adaptado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado real de la ciencia de la química en la industria alimentaria.
La edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su industry.
Características Examina las últimas investigaciones en química de alimentos con capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos acerca de componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplía el enfoque de los capítulos acerca de carbohidratos y sistemas dispersos.
En la cuarta edición, el capítulo acerca de Relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y está escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios.
Además, diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo.
De estos, el Capítulo 3 acerca de Carbohidratos se ha ampliado con una sección acerca de la reacción de Maillard; y en el Capítulo 7 acerca de Sistemas dispersos: Consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases.
De acuerdo con la organización y accesibilidad iniciales, esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como son agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas.
La zona II analiza los componentes menores de los alimentos, como vitaminas y minerales, colorantes, flavores y aditivos.
La zona III estudia los sistemas alimentarios revisando las consideraciones básicas así como la información específica acerca de las características de la leche, la fisiología post mortem del músculo y la fisiología poscosecha de los productos vegetales.

Resumen de Quimica De Los Alimentos (4ª Ed.)

image/svg+xml Género del libro: Industrias, Industrias alimentarias, Ingeniería

Fue publicado en el año: 2019

Registrado con el ISBN: 9788420011929

Tipo de encuadernación: Tapa Blanda

Numero de paginas: 1126

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