Cuestionarios Pinche Servizo Galego De Saúde

Tema 1.
Los Angeles cocina hospitalaria: concepto.
Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones.
Zonas de sucio y de limpio.
Los angeles cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo.
Distribución funcional de las cocinas hospitalarias.
Tema 2.
Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza.
Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades.
Tema 3.
Los angeles contaminación de los alimentos.
Peligros de transmisión alimentaria, orígenes.
Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos.
Los angeles contaminación cruzada.
Sistemas de conservación de los alimentos.
Tema 4.
Normativa básica en las cocinas de colectividades.
Sistemas de análisis de peligros y puntos de controls críticos.
Definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo.
Tema 5. regulation de materias primas y productos preparados.
El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos.
Almacenamiento de productos congelados.
Prácticas correctas de higiene.
Tema 6.
El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas.
Limpieza, cortes y preelaboración.
Los Angeles descongelación.
Actividades de limpio y sucio.
Términos básicos de cocina.
Prácticas correctas de higiene.
Tema 7.
El emplatado: tipos, dotación para su realización.
Normas higiénicas.
Los angeles distribución de las comidas en planta: sistemas empleados.
Los angeles recogida de bandejas.
Tema 8.
Los angeles limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina.
Productos de limpieza y maquinarias utilizados.
Prácticas correctas de higiene.
Tema 9.
Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina.
Características más valiosos.
Conceptos básicos de nutrición, dietas terapeúticas más utilizadas en un centro hospitalario.
Tema 10.
Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría.
Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.