Este libro, “Recetario Chonina (Edición Facsímil 60 Aniversario)” de Asuncion Santander Garzo, publicado por Arenas Publicaciones, es mucho más que un simple libro de cocina. Es un viaje en el tiempo, un retrato vívido de una época, de una cultura y de la vida de una mujer excepcional, “Chonina”, cuyo legado culinario sigue vivo y resonando con una profunda melancolía. Es un objeto de deseo para los amantes de la gastronomía gallega, para aquellos que buscan conectar con las raíces y para cualquiera que aprecie la belleza de la transmisión oral y escrita de las recetas familiares. Su facsímil, una reproducción fiel del original, permite a los lectores apreciar la caligrafía de “Chonina” y la intimidad que rodea a cada una de sus creaciones.
El libro se convierte en un vínculo con la historia de Coruña, con las tradiciones y con el carácter generoso y hospitalario de sus habitantes. Más allá de las recetas, el “Recetario Chonina” captura el espíritu de una comunidad unida por la buena comida y los lazos familiares. La edición facsímil, además, garantiza la preservación de este valioso patrimonio, asegurando que las recetas y la memoria de “Chonina” perduren para las futuras generaciones.
El “Recetario Chonina (Edición Facsímil 60 Aniversario)” es una colección de recetas de cocina gallega, meticulosamente manuscritas por Asunción Santander Garzo, conocida como “Chonina”, durante décadas. La publicación, que conmemora los 60 años desde la primera edición, presenta una reproducción exacta del manuscrito original, conservando su encuadernación original, sus dibujos a lápiz y su característico papel. Las recetas están organizadas de una manera peculiar, no siguiendo un orden lógico de platos principales, postres o acompañamientos, sino que reflejan la forma en que “Chonina” las compilaba: de manera intuitiva y con un fuerte componente personal.
La recopilación no se limita a una lista de ingredientes y pasos. Cada receta está acompañada de una dedicatoria escrita a mano para amigos y familiares, lo que transforma cada página en una carta de amor, un recuerdo y un testimonio de la generosidad y el afecto de “Chonina”. Las dedicatorias, a menudo largas y emotivas, son lo que realmente distingue a este libro y le confieren un valor sentimental incalculable. Por ejemplo, el Lenguado Chonina y la Canastilla de Petis choux están dedicados a Mariquita Picó y Carmela Arias, mientras que el Dessert Manolita, a Manolita Ponte de Menéndez. La elaboración del Pollo relleno estilo Chonina está dedicada a Elena y a Asunción Puga, en recuerdo del inolvidable Picadillo. La riqueza de estas dedicatorias refleja la importancia de las relaciones personales en la vida de “Chonina” y en la cultura coruñesa de la época.
El libro incluye una amplia variedad de platos, desde pescados y mariscos, como el Lenguado Chonina o la Gambas al Ajillo, pasando por carnes y aves, hasta postres y dulces tradicionales. También se incluyen recetas para elaboraciones más elaboradas, como la Tarta de Castaña o la Pastel de Maíz, cada una con un toque personal y un componente de nostalgia. La presentación de las recetas, sin embargo, es un elemento clave; se pueden encontrar recetas para la elaboración de salsas, gelatina y otros ingredientes, mostrando la maestría de “Chonina” en la cocina. La edición facsímil permite apreciar los dibujos a lápiz que acompañan a algunas de las recetas, añadiendo un toque artístico y un componente de intimidad a la experiencia de lectura.
El “Recetario Chonina (Edición Facsímil 60 Aniversario)” no es simplemente un libro de recetas, sino un documento histórico y cultural que captura la esencia de una época y de una vida. La edición facsímil, con su reproducción fiel del manuscrito original, ofrece una experiencia de lectura única, permitiendo a los lectores sumergirse en el mundo de “Chonina” y de su familia. La publicación, con sus 60 años de aniversario, representa un hito en la preservación del patrimonio gastronómico gallego.
Más allá de las recetas, el valor del libro reside en las dedicatorias escritas a mano para amigos y familiares. Estas notas, que a menudo incluyen anécdotas y recuerdos, transmiten la profunda conexión de “Chonina” con su entorno y con sus seres queridos. La combinación de las recetas y las dedicatorias crea un legado que trasciende el ámbito culinario, ofreciendo una ventana al alma de una mujer y a la cultura de una comunidad. Es importante destacar que la reproducción en facsímil permite apreciar el estilo de escritura de “Chonina”, ofreciendo una conexión directa con la autora.
La selección de recetas, aunque aparentemente aleatoria, revela la familiaridad de “Chonina” con los ingredientes locales y las técnicas de cocina tradicionales. Se incluyen platos sencillos, como el Lenguado Chonina y la Canastilla de Petis, que son típicos de la cocina gallega, así como elaboraciones más sofisticadas, como el Pollo relleno estilo Chonina. La edición también incluye recetas para guarniciones y salsas, que son esenciales en la cocina gallega. Además, el libro ofrece una variedad de postres y dulces tradicionales, como la Tarta de Castaña y la Pastel de Maíz, que son un reflejo de la rica tradición horneera de Galicia. La presentación de cada receta, la forma en que “Chonina” las escribía, es en sí misma un testimonio de su personalidad y de su método de trabajo.
Opinión Crítica de Recetario Chonina (Edición Facsimil 60 Aniversario)
El “Recetario Chonina (Edición Facsímil 60 Aniversario)” es, sin duda, una joya. No es solo un libro de cocina, sino una experiencia emocional y cultural. Su valor reside en la belleza de su manuscrito original, en la autenticidad de sus recetas y en la profundidad de sus dedicatorias. La edición facsímil es impecable, permitiendo a los lectores apreciar la caligrafía de “Chonina” y la intimidad que rodea a cada una de sus creaciones. Es un objeto de deseo para cualquier amante de la gastronomía gallega y para aquellos que buscan conectar con las raíces.
La autenticidad del libro es su mayor fortaleza. No se trata de un libro de recetas «modernas» con fotografías y explicaciones detalladas. Es un manuscrito original, escrito con tinta y papel, que refleja la forma en que “Chonina” compilaba sus recetas, sin artificios ni pretensiones. La calidad de la reproducción facsímil es excepcional, preservando con precisión los detalles del manuscrito original. La edición también ofrece un valor histórico y cultural inestimable, ofreciendo un testimonio directo de la vida y de las costumbres de una mujer y de una comunidad.
Sin embargo, el libro puede resultar un poco desafiante para algunos lectores. La organización de las recetas es informal y no sigue un orden lógico. Además, las instrucciones son a menudo vagas y requieren cierta experiencia en la cocina. No obstante, esta característica es precisamente lo que hace que el libro sea tan especial. No es un libro de recetas «para principiantes». Es un libro para aquellos que buscan una conexión más profunda con la cocina tradicional y con las costumbres de la cocina gallega. Se recomienda a los lectores que tengan paciencia y que estén dispuestos a experimentar y a improvisar. Es un libro que invita a la reflexión y a la memoria, recordando a los lectores los valores y las tradiciones de una época. Recomendamos esta publicación a lectores que valoren la autenticidad y que aprecien el valor de las recetas familiares, así como a aquellos que estén interesados en la historia de la gastronomía gallega.
