El queso es mucho más que ese ingrediente que se añade a algunos platos, se saca como aperitivo o justo con anterioridad del postre.
Surgió como una forma de conservar la leche y el proceso de elaboración y maduración ha perdurado durante siglos.
Este libro pretende cubrir los máximos puntos de vista posibles para abordarlo: histórico, tecnico, gustativo, geográfico… No pretende revolucionar el paisaje del queso pero sí despertar curiosidad age infundir el deseo de aprovechar de el, así como entender el trabajo y talento que hace falta para producirlo.
