Pan Casero Sin Gluten

Un libro que increase para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta.
Juan Carlos Menendez, su autor, dedicó años a investigar cómo llevar a cabo panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. «Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten no cost: a partir de las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las tecnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
La amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de la totalidad de: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, skillet de payes, barra gallega, pizza pie y otros panes tradicionales y creativos.
Dedicando un capítulo es