«Nuestros Guisos – Cometelo» es una recopilación cuidadosamente elaborada de recetas tradicionales andaluzas, presentadas por Enrique Sánchez con la misma calidez y sinceridad que caracterizan su programa de televisión. El libro está organizado de una manera intuitiva, partiendo de los ingredientes básicos y las preparaciones más sencillas, como los sofritos y las sopa tradicionales. A medida que el lector avanza, se adentra en elaboraciones más complejas, como estofados con carne, arroces potajes y, por supuesto, una amplia selección de guisos que son el corazón de la propuesta.
Sánchez, fiel a su estilo, enfatiza la importancia de la cocina a fuego lento, una técnica que permite que los sabores se desarrollen plenamente y que los ingredientes absorban los aromas de las especias y hierbas aromáticas. Explica con detalle cómo preparar cada plato, ofreciendo consejos prácticos y trucos para obtener los mejores resultados. Se incluyen, además, fotografías de alta calidad que ilustran cada paso de la receta, facilitando la comprensión y la replicación de las técnicas. La obra explora un amplio abanico de platos, desde las bases de la cocina andaluza, como los guisos de garbanzos, lentejas y habas, hasta elaboraciones más sofisticadas como majaos (un guiso tradicional de caza) y guisos de pescado. La intención es devolver a la cocina el alma y la autenticidad que a veces había perdido, mostrándonos que la verdadera cocina de casa no requiere de ingredientes caros ni técnicas complejas, sino de cariño, paciencia y buenos ingredientes. El libro destaca la importancia de “rebanar” o “rebañar” los sabores, es decir, aprovechar al máximo los jugos y aromas que se producen durante la cocción, obteniendo así un sabor más concentrado y delicioso.
El libro se estructura en torno a las bases de la cocina andaluza, con capítulos dedicados a cada uno de los ingredientes estrella: garbanzos, lentejas, habas, aceitunas y verduras frescas. En cada capítulo, Sánchez nos guía en la preparación de diferentes guisos y recetas que los incorporan, mostrando la versatilidad de estos ingredientes y cómo se pueden utilizar para crear platos deliciosos y nutritivos. No se limita a presentar recetas; también explica la historia y el origen de muchos de estos platos, añadiendo una dimensión cultural y histórica a la experiencia culinaria.
La obra además, nos ofrece una visión detallada de la técnica del «rebanado», fundamental para obtener el máximo sabor y riqueza en cada plato. Sánchez explica que consiste en retirar los jugos y aromas que se producen durante la cocción, aprovechando al máximo los ingredientes y obteniendo así un sabor más concentrado y delicioso. Este proceso, que se puede realizar de diferentes maneras, dependiendo del plato y del ingrediente, es una técnica que se transmite de generación en generación y que es fundamental para comprender la verdadera esencia de la cocina andaluza. El libro se adentra en un amplio abanico de guisos y otros platos, desde recetas de caza como los «majaos», pasando por las más sencillas, como el “ajo salpimentado”. Finalmente, destaca la importancia de las sopa y los guisos, como plato principal o como acompañamiento, un plato que permite desarrollar la cocina con sus propios ingredientes y técnicas.
Opinión Crítica de Nuestros Guisos – Cometelo: Un Homenaje Sincero y Accesible
«Nuestros Guisos – Cometelo» es un libro que cumple con su promesa: ofrece un viaje al corazón de la cocina andaluza, transmitido con la misma honestidad y calidez que caracteriza a Enrique Sánchez. El libro no pretende ser un compendio de recetas de alta cocina; más bien, es una invitación a recuperar las tradiciones culinarias que han marcado época y que siguen siendo la base de la cocina española. Sánchez consigue transmitir su pasión por la cocina de forma sencilla y accesible, haciendo que incluso los principiantes puedan sentirse cómodos experimentando en la cocina.
La estructura del libro, desde las recetas más básicas hasta las más elaboradas, es muy lógica y facilita la comprensión. Las explicaciones son claras y concisas, y las fotografías de alta calidad son un excelente apoyo visual. Lo que realmente distingue a este libro es la personalidad de su autor, que se transmite a través de sus palabras y consejos. Sánchez no se limita a ofrecer recetas; comparte sus experiencias, sus anécdotas y sus trucos, lo que convierte la lectura en una experiencia mucho más enriquecedora. «Nuestros Guisos – Cometelo» es un libro que te invita a disfrutar de la cocina con calma, con cariño y con buena compañía. Lo recomendable es que lo pruebes con los ingredientes y técnicas que propone, para que puedas disfrutar de los sabores y aromas de los guisos tradicionales.
Recomendación: Un libro indispensable para cualquiera que quiera conocer la auténtica cocina andaluza o simplemente para aquellos que buscan recetas sencillas y sabrosas para disfrutar en familia.
