En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les encanta deleitarse con este esquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo major de este hands on es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean aumentar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los sommeliers y restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del market jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing and advertising); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores fabulous que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada
