“L’Escaleta” de Alberto Redredo es mucho más que un libro de cocina; es un relato íntimo y conmovedor sobre una familia, un restaurante y una tierra. Publicado por la editorial Abalon, este libro, fruto de la pasión de un chef y la memoria de sus padres, nos sumerge en la historia de un lugar excepcional, L’Escaleta, un restaurante con raíces profundas en la gastronomía de la Comunidad Valenciana y la huerta de Alicante. A través de sus páginas, Redredo nos invita a descubrir los secretos de una cocina que se nutre de la tradición, el paisaje y, sobre todo, del amor por la buena comida. El libro es, en esencia, un homenaje a los valores que han sustentado la identidad de L’Escaleta durante más de cuatro décadas, convirtiéndose en un testamento de la autenticidad y el respeto por los ingredientes como piedras angulares de la propuesta gastronómica.
La obra, escrita con una prosa cuidada y llena de matices, nos permite entender que la cocina de L’Escaleta no es simplemente un conjunto de recetas, sino un universo propio donde se entrelazan la tradición familiar, la innovación culinaria y la conexión con el entorno. La historia de L’Escaleta se ha construido sobre la base de un profundo conocimiento de la tierra y de las costumbres locales, elementos que, como el azafrán, la almendra y la sal, son protagonistas indiscutibles en el restaurante. Con una visión que se asemeja a la de Kiko Moya, uno de los cocineros con más personalidad del panorama español, Redredo, a través de sus palabras, consigue transmitir la esencia de un lugar donde la calidad y la autenticidad son los valores supremos.
El libro se estructura de una manera que, además de contar la historia del restaurante, permite al lector conocer a fondo la personalidad y el universo de Alberto Redredo. La narración se divide en partes que exploran diferentes aspectos: la historia de L’Escaleta desde sus inicios, la relación entre los miembros de la familia Redredo, la influencia del paisaje alicantino en la cocina, y el desarrollo de los platos que han convertido al restaurante en un referente gastronómico.
La primera parte se centra en los orígenes de L’Escaleta, en la visión de los padres de Alberto, José y Carmen Redredo, quienes, en 1980, decidieron abrir este restaurante que, inicialmente, se trataba de un pequeño local con un fuerte vínculo con la tierra. El libro relata con detalle el trabajo duro y la dedicación que pusieron en marcha, destacando la importancia de la cocina tradicional alicantina, la relación con los proveedores locales y la hospitalidad que siempre caracterizó al lugar. Se describe la atmósfera inicial, el ambiente familiar y el compromiso con la calidad, elementos que sentaron las bases para el futuro éxito de L’Escaleta. La figura de José Redredo, en particular, es descrita como un hombre de gran visión y pasión por la gastronomía, cuya influencia se siente hasta el día de hoy.
El libro explora además la transición de liderazgo entre los padres y su hijo, Alberto. Después de muchos años al frente, Alberto, junto a su primo Kiko Moya, asumieron las riendas del restaurante en 2005. Esta unión de fuerzas, fruto de una relación de confianza y respeto mutuo, se detalla como un punto de inflexión en la historia de L’Escaleta. Kiko Moya, con su personalidad única y su enfoque innovador, aportó nuevas ideas y técnicas, sin perder de vista la esencia de la cocina tradicional alicantina. La relación entre ambos, descrita con cariño y admiración, se considera un factor clave para el éxito del restaurante, demostrando que la colaboración y la confianza son esenciales para alcanzar objetivos comunes. Además, se relata la figura de Kiko Moya, autor de numerosos platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado, su cocina aúna saber, sabor y paisaje alicantino a partir de su casa en Cocentaina, reconocible en ingredientes como la almendra, la sal o el azafrán.
El libro también profundiza en la importancia del paisaje alicantino. Redredo describe con detalle cómo la huerta, los campos de almendros y la costa mediterránea influyen en la cocina de L’Escaleta. La utilización de productos locales frescos y de temporada es una prioridad, y se describen en detalle las técnicas de cocina utilizadas para aprovechar al máximo los ingredientes disponibles. Se habla del azafrán de la Sierra Calderona, de las almendras de la Vega Baja y del mar Mediterráneo, destacando cómo estos elementos se combinan para crear platos únicos y llenos de sabor. El autor ilustra así la filosofía de L’Escaleta, una cocina que respeta la naturaleza y que se nutre de la tierra.
La obra culmina con una recopilación de los platos más emblemáticos de L’Escaleta, cada uno de ellos explicado con detalle, tanto desde la perspectiva de Alberto Redredo como desde la de Kiko Moya. Se incluyen fotografías de alta calidad que ilustran cada plato, permitiendo al lector visualizar los ingredientes y la presentación. Este componente práctico del libro es un valor añadido, ya que ofrece al lector la oportunidad de replicar los platos en casa, aunque, como Redredo nos recuerda, la clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes y en la pasión por la cocina.
El libro aborda también el 40 aniversario de L’Escaleta, un hito fundamental en la historia del restaurante. La celebración de este aniversario se presenta como un momento de reflexión y agradecimiento, donde se reconoce el esfuerzo de todos los que han contribuido al éxito del restaurante. La obra se convierte así en un homenaje a la familia Redredo y a todos aquellos que han creído en su visión. Además, la coincidencia de este aniversario coincide con la publicación del libro, lo que permite a los lectores conocer la historia de L’Escaleta y a su equipo, y a todos los que han creído en su visión.
El libro ofrece una visión global de la cocina de L’Escaleta, tanto desde la perspectiva de la tradición como desde la innovación. Redredo demuestra ser un chef con una profunda comprensión de la gastronomía y un gran respeto por la cultura culinaria de su tierra. A través de sus palabras, nos invita a descubrir la importancia de la cocina como un elemento de identidad y de conexión con el entorno. La obra, en definitiva, es un testimonio de una cocina auténtica y apasionada, que se ha ganado el respeto de críticos y clientes por igual.
Opinión Crítica de L’Escaleta
“L’Escaleta” de Alberto Redredo es, sin duda, un libro que merece ser leído y apreciado por los amantes de la gastronomía. El libro está escrito con unaza, pasión y un profundo conocimiento de la cocina tradicional alicantina. La calidad de la escritura es excepcional, y la narración es fluida y cautivadora. El libro, además de ser una fuente de inspiración culinaria, es un relato conmovedor sobre una familia, un restaurante y una tierra.
Redredo ha logrado capturar la esencia de L’Escaleta, transmitiendo la importancia de la calidad, la tradición y la innovación. La obra no es simplemente un libro de recetas, sino un viaje a través de la historia de un restaurante que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía alicantina. El libro, en definitiva, es un homenaje a la familia Redredo y a todos aquellos que han contribuido al éxito del restaurante.
Si bien el libro es un excelente testamento de la calidad de la cocina de L’Escaleta, se podría haber profundizado aún más en algunas de las técnicas de cocina utilizadas. Sin embargo, esto no resta valor al libro, que sigue siendo una obra fundamental para cualquier persona que quiera aprender sobre la gastronomía alicantina. Se recomienda leerlo con un buen vino tinto y con el estómago vacío, para poder disfrutar plenamente de la experiencia culinaria que ofrece el libro. “L’Escaleta” es una inversión que vale la pena hacer para cualquier aficionado a la buena cocina.
un libro que recomiendo sin reservas.
