Podemos conseguir el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, aunque solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta.
Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo actual suele ser dificultoso.
Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina.
Además, es aconsejable un diseño adecuado del menú y muchos parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra.
El libro desarrolla muchos de los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla.
Rentabilidad Gastronómica es su seg. libro de gestión.
Anteriormente publicó diferentes obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural.
Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, o sea, captación de códigos QR, que ce permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y clips que ampliarán la comprensión del texto.
