El libro se centra en recopilar y difundir las recetas tradicionales de la comarca de Els Harbors, que abarca una amplia extensión de terreno montañoso en la provincia de Valencia. Más allá de las poblaciones reconocidas como Morella, Vilafranca, Catí, Forcall, Cinctorres, Portell, Castellfort, La Mata, La Todolella, Zorita, Olocau del Rey, Vallibona, Herbers, Villores, Palanques, Castell de Cabres y Pobla de Benifassà, el libro extiende su alcance a cientos de núcleos y masías dispersas, reflejando la complejidad y diversidad del paisaje y la cultura gastronómica que lo habitan.
El proceso de recopilación ha sido exhaustivo, involucrando a Luis Gargallo, Guillermo Miró y Sara Gargallo, quienes no solo han reunido las recetas sino también las han puesto en práctica, documentando cuidadosamente cada etapa. La edición cuenta con la valiosa colaboración de un equipo de expertos que aportaron su conocimiento y experiencia: Violeta Tena, Mary Savage, Mònica Segura, Conxa Rodríguez, Joan Garí, Manuel Milián, Víctor Amela y Vicent Baydal. Este trabajo conjunto ha permitido crear un compendio de cocina auténtica y representativa, que ofrece una visión completa de la gastronomía de Els Harbors.
El libro está estructurado alrededor de los ingredientes fundamentales que han definido la cocina de la zona: la carne, la leche, los rovellones, la trufa, y una amplia gama de dulces. Se enfatiza el uso de productos locales y de temporada, que han sido la base de muchas de las recetas. Se incluyen descripciones detalladas de las técnicas de preparación, ingredientes y utensilios necesarios, lo que facilita su reproducción en casa. Además, se complementan las recetas con fotografías de alta calidad que ilustran los platos y su presentación, ayudando a visualizar los resultados finales.
La recopilación de recetas en «La Cocina de Els Ports» es mucho más que un simple inventario de platos. Representa un intento de entender y preservar una tradición culinaria profundamente arraigada en la historia y el paisaje de la comarca de Els Harbors. Las recetas no se presentan como meras fórmulas, sino como testimonios de la vida cotidiana de sus habitantes, transmitidas de generación en generación. Cada plato cuenta una historia, un vínculo con el pasado, y refleja la adaptación de la cocina a las limitaciones y recursos de una tierra de montaña.
Las recetas incluyen una amplia variedad de platos, desde los más tradicionales hasta algunas adaptaciones más modernas, pero todas basadas en los principios básicos de la cocina de montaña valenciana: la utilización de ingredientes frescos y de temporada, la preparación de alimentos con métodos sencillos y tradicionales, y el aprovechamiento al máximo de los recursos disponibles. Se presta especial atención a los napoleones, los cristos, el brull, las roscas, los bollos, las sopes, la olla, la tortilla con arroz y los arroces de indoor, el bolo, la gueneña, las chichorritas, las conservas, el conejo, el cordero, el jabalí, los pasteles de calabaza, los manolins o los flaons. La abundancia de estos platos refleja la rica biodiversidad de la comarca y la habilidad de sus habitantes para transformar los recursos naturales en alimentos deliciosos.
El libro también ofrece un valioso contexto histórico y cultural. A través de las descripciones de las recetas y las notas explicativas, se revela la importancia de los ingredientes locales, la influencia de las tradiciones religiosas y la conexión entre la cocina y la vida rural. Por ejemplo, se explica la importancia de los rovellones, que eran un alimento básico en la dieta de los habitantes de Els Harbors, y la tradición de recolectarlos en la montaña durante el otoño. Asimismo, se destacan las festividades y celebraciones donde se consumían ciertos platos, como el brull en la Pascua o los manolins en Navidad.
Opinión Crítica de La Cocina De Els Ports. Recetas Valencianas De Montaña
«La Cocina de Els Ports. Recetas Valencianas de Montaña» es un libro que cumple con su promesa: ofrecer un viaje culinario a un rincón poco conocido de la Comunidad Valenciana. La recopilación de recetas es exhaustiva y bien documentada, y el libro está escrito con un tono amable y accesible, lo que lo hace fácil de leer y comprender. Es un producto que satisface las necesidades de lectores con interés en la cocina tradicional española y, específicamente, en la gastronomía de la zona rural.
El libro destaca por la calidad de sus fotografías, que ilustran de manera excepcional los platos y su presentación. Las imágenes son apetitosas y ayudan a visualizar los resultados finales, lo que facilita la reproducción de las recetas en casa. Además, el libro ofrece un contexto histórico y cultural valioso, lo que permite a los lectores comprender mejor el origen y la importancia de las recetas. Es importante destacar el trabajo de investigación realizado por los autores, que han logrado rescatar y difundir un patrimonio gastronómico en riesgo de desaparición.
Sin embargo, aunque el libro es muy completo, podría haberse beneficiado de una mayor profundidad en la explicación de algunas técnicas de cocina. Algunas recetas podrían haber incluido más detalles sobre los métodos de preparación y los utensilios necesarios, lo que lo haría más accesible para cocineros principiantes. No obstante, en general, la edición está muy bien ejecutada y ofrece una valiosa contribución a la literatura gastronómica española. Recomendable para aquellos que buscan explorar la riqueza y diversidad de la cocina tradicional de montaña y para aquellos que desean aprender sobre la historia y la cultura de la Comunidad Valenciana. Se recomienda adquirirlo si se tiene interés en aprender sobre la cocina de la comarca de Els Harbors, o en conocer las tradiciones culinarias de una zona de España que, aunque poco conocida, posee una gran riqueza gastronómica.
