Tras la exitosa publicación deLa ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.
Observar un filete mientras se cuece podria suscitar varias preguntas.
Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta la sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo eso cuenta con respuesta y la respuesta científica.
Ya que, por mucho que nos sorprenda, muchos de los modos de cocción de la carne se asientan acerca de unos pocos principios científicos.
Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas.
No parece, por tanto, un libro de cocina al uso.
Se podría considerar más bien la suma de «experimentos culinarios».
pocos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.
