La Aventura Química Del Aceite De Oliva

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Sinopsis de La Aventura Química Del Aceite De Oliva

A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe bastante poco acerca de qué es o cómo se elabora.
Este libro aborda el aceite de oliva de un modo vital: desde el olivar hasta la mesa, desde la perspectiva molecular y private.
Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto exceptional o substandard; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador.
Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos acerca de la salud.
El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto.
Con anécdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio público, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores interesados en la parte humana de la producción del aceite de oliva.

Resumen de La Aventura Química Del Aceite De Oliva

image/svg+xml Género del libro: Agricultura, Ciencias

Fue publicado en el año: 2020

Publicado físicamente en: Zaragoza

Registrado con el ISBN: 9788420012445

Tipo de encuadernación: Tapa Blanda

Numero de paginas: 320

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