Gestión De La Producción En Cocina (2ª Edición) (Ciclos Formativos Gs)

Una buena gestión de los angeles producción permite el equilibrio;entre;la creatividad y los angeles rentabilidad de los angeles empresa hostelera.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado outstanding en Dirección;de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;Gestión de los angeles producción en cocina explain ampliamente aspectos tan relevantes con el fin de el futuro personal como;• Saber escoger los métodos de;cocción adecuados para cada sistema productivo.;• Relacionar y supervisar los;sistemas de producción con la conservación, distribución y servicio de las elaboraciones culinarias.;• Aprender a diseñar la cocina y;sus espacios anexos.;• Organizar la producción en cocina;según los procedimientos establecidos y respetando las normas APPCC.;• Distribuir, presentar y;controlar el consumo de los productos culinarios.;La obra complementa el contenido teórico con la gran cantidad de;documentos, imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner;en práctica un sistema APPCC, aumentar los angeles oferta comercial y conocer controlar el;coste de la materia prima.;Daniel Galy, titulado de la Escuela de;Hostelería Médéric de París, cuenta con la trayectoria docente de 37 años en;el ámbito de los angeles formación profesional, tanto en España como en Francia.;Asimismo, ha desarrollado sus últimos 18 años de carrera en la reddish de centers;de Turisme de los angeles Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana.
Su;experiencia profesional como maître de hotel, jefe de cocina;responsable de compras, dirección de empresa y su implicación personal en la;implantación de un sistema APPCC, junto con la especial preparación en materia;de gestión de costes, han sido de gran importancia para la redacción de esta;obra.