Una obra esencial, verdaderamente pedagógica age ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional.
Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el candy (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…) Más de 150 recetas: muchos de los enormes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería. Un compendio de saber llevar a cabo, fruto de las formaciones que se imparten en la École du fantastic Chocolat.
Se revelan las técnicas de trabajo del candy utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en common.
Muchos de los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…
