El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mas grandioso funcionan juntos.
Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.
En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan bronze bien (como las fresas y el candy), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra forma de comer.
Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema «además de las explicaciones científicas correspondientes», es el mas grandioso libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer.
Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España Heston Blumenthal – unwanted fat Duck Ó Reino Unido Tony Conigliaro – DrinksFactory Ó Reino Unido Sang Hoon Degeimbre – L atmosphere du temperatures – Bélgica Jason Howard – #50YearsBim Ó Reino Unido/ CaribeMin
