El libro se estructura de manera ingeniosa, combinando dos enfoques distintos para ofrecer una experiencia completa al lector. En primer lugar, presenta un libro de imágenes impactantes, donde cada postre está acompañado de una breve explicación de su concepto. Estas fotografías, cuidadosamente seleccionadas y editadas, no solo muestran la belleza estética de las creaciones, sino que también revelan la intención original detrás de cada plato. La idea es que las imágenes, en muchos casos, “hablen por sí mismas”, transmitiendo la esencia del postre y la visión del equipo de elBarri.
En segundo lugar, el libro incluye un recetario detallado, donde se explica de forma exhaustiva la elaboración de cada postre. Estos procedimientos, explicados paso a paso, permiten al lector intentar replicar las creaciones en su propio hogar. La clave aquí radica en la atención al detalle, en la explicación de cada ingrediente y en las técnicas utilizadas. David Gil, alma mater y jefe de pastelería de elBarri, aporta su experiencia y conocimiento, asegurando que las recetas sean claras, precisas y, sobre todo, accesibles. El libro no busca ser un manual de lujo, sino que proporciona las herramientas necesarias para entender el proceso creativo y, quizás, inspirar a los lectores a experimentar en la cocina.
El desarrollo de «Candy» coincide con la clausura definitiva de elBarri, un momento crucial en la carrera de Albert Adrià. La iniciativa nació en 2011, con la creación de «Candy», y durante la década siguiente, el proyecto se convirtió en un espacio de experimentación y vanguardia, con la apertura de «Tickets», «Bodega 1900», «Hoja Santa», “Pakta” y “Enigma”, cada uno aportando su propio sello distintivo. Este período de intensa actividad y creación fue fundamental para el desarrollo del estilo propio de elBarri, caracterizado por la búsqueda de sabores inesperados, la utilización de ingredientes de alta calidad y una fuerte conexión con la cultura y la tradición local. El cierre del proyecto marca un punto de inflexión, pero «Candy» sirve como un valioso registro de este legado.
La concepción de cada postre refleja una meticulosa investigación y un profundo conocimiento de los ingredientes. Los chefs de elBarri no se limitaban a seguir recetas existentes; exploraban nuevos sabores, combinaciones y técnicas, utilizando productos de temporada y, a menudo, ingredientes de origen local. El enfoque era siempre el mismo: crear experiencias sensoriales únicas que sorprendieran y deleitaran al comensal. Además, cada postre cuenta una historia, ya sea inspirada en una tradición culinaria, en un viaje personal o en un encuentro casual.
El libro, más allá de ser una recopilación de recetas, es una profunda reflexión sobre la creación, la experimentación y la búsqueda de la excelencia en el mundo de la pastelería. Albert Adrià, a través de sus palabras y de las fotografías, comparte su visión sobre el proceso creativo, destacando la importancia del trabajo en equipo, la pasión por la innovación y la conexión con los clientes. La estructura del libro, combinando el libro de imágenes y el recetario, permite al lector sumergirse por completo en el universo de elBarri.
El libro se ha creado en un momento clave de la carrera de Adrià, un momento que le permite reflexionar sobre los logros alcanzados y sobre las futuras metas. A través de este proyecto, Albert Adrià, junto con su equipo, demostró que la pastelería puede ser mucho más que un simple oficio; puede ser una forma de arte, una expresión de la cultura y una invitación a la aventura. «Candy» es un testamento de la creatividad y la pasión que caracterizaron a elBarri y un regalo para los amantes del dulce.
La labor de David Gil, jefe de pastelería de elBarri, es fundamental en la elaboración del libro. Su conocimiento profundo de la pastelería y su capacidad para explicar los procesos de forma clara y concisa hacen que el recetario sea accesible incluso para los que no tienen experiencia en la cocina. Gil aporta su experiencia a la hora de explicar las técnicas utilizadas, las cantidades de los ingredientes y las posibles variaciones que se pueden realizar. Su participación es esencial para garantizar que las recetas sean precisas y que los lectores puedan replicar las creaciones con éxito.
Además, el libro no solo se centra en las recetas; también incluye fotografías de los chefs trabajando en la cocina, de los ingredientes siendo preparados y de los postres siendo servidos. Estas imágenes no solo muestran la belleza de las creaciones, sino que también transmiten la atmósfera creativa y la energía del equipo de elBarri. El libro es un testimonio de la pasión y el trabajo duro que se invirtieron en la creación de estos postres. Es un producto tangible del espíritu innovador y experimental que definió a elBarri.
Opinión Crítica de Candy. Los Postres De Elbarri
“Candy. Los Postres de elBarri” es una obra maestra en miniatura, un documento imprescindible para los amantes de la pastelería y para aquellos que admiran el trabajo de Albert Adrià. El libro no es solo un compendio de recetas; es una invitación a explorar nuevos sabores, a cuestionar los límites de la creatividad y a disfrutar del arte de hacer postres. Es un regalo para los fans de elBarri y una puerta de entrada para aquellos que deseen descubrir la innovación y la pasión que caracterizaron a este proyecto.
La edición es impecable. Las fotografías son espectaculares, mostrando cada postre en toda su belleza. La tipografía es clara y fácil de leer, y el diseño del libro es elegante y funcional. Además, la atención al detalle es evidente en cada página, lo que demuestra el compromiso de RBA Libros y de Albert Adrià con la calidad de la obra. El libro es un objeto de deseo para cualquier amante de la gastronomía.
La estructura del libro, combinando el libro de imágenes y el recetario, es una de sus mayores fortalezas. El libro de imágenes permite al lector apreciar la estética de cada postre, mientras que el recetario proporciona la información necesaria para replicar las creaciones en su propio hogar. El libro es un equilibrio perfecto entre arte y técnica. Es un libro que se puede disfrutar tanto como objeto de admiración como herramienta de aprendizaje.
En cuanto a las recetas, son claras, precisas y fáciles de seguir. David Gil, a través de sus explicaciones, permite al lector entender los procesos de elaboración y, quizás, inspirarse para crear sus propias versiones. Las cantidades de los ingredientes son exactas, lo que facilita la replicación de las creaciones. Además, el libro incluye consejos y sugerencias para adaptar las recetas a los gustos individuales. el libro es un recurso muy útil para cualquier persona que quiera aprender a hacer postres. Es un libro que se puede disfrutar durante años.
Recomendaciones: Este libro es una lectura obligada para amantes de la cocina, para aquellos que quieran aprender nuevas técnicas y para cualquiera que admire la creatividad de Albert Adrià. Es un libro que se puede disfrutar tanto como un objeto de admiración como una herramienta de aprendizaje. Además, el libro es un homenaje a elBarri y a su legado, y es un testamento de la pasión y el trabajo duro que se invirtieron en la creación de estos postres. ¡Definitivamente un libro para poner en tu colección!
