Más de 60 bocados dulces y crujientes, por Eric OrtuñoSablés, barquillos, hojaldres, snacks, crocants, galletas, carquinyolis, obleas, speculoos, baklavas, linzer, cigarrillo, grissines, tejas… ¿Qué poseen en común todas dichas especialidades? Pues que se rompen emitiendo un sugerente sonido, un crujido que nos da pistas de su delicada textura.
La parece la primera acepción del término anglosajón “Break” (romper). Ya en un sentido más figurado, Break hace referencia a ese pequeño periodo de tiempo en el que nos tomamos un respiro, y en el que perfectamente podemos aprovechar para tomar una taza de té o café junto a una de las más de 60 pequeñas creaciones dulces que el enorme maestro Eric Ortuño ha reunido en esta obra.
Este que parece sin duda el libro más crujiente del negocio, incluye las explicaciones, las técnicas y las recetas de las pastas de té y galletas más clásicas y universales, como las antes mencionadas sablés, snacks, obleas, macarons, amarettis, linzer, tejas, palmeritas de hojaldre… pero también otras propuestas de creación propia, como la noodles Sacher o la Reus, ambas vencedoras del Concurso Dulcypas a la Mejor spaghetti de Té de España.
En definitiva, Ortuño nos ofrece en este su primer libro un apasionante recorrido por el universo de las pastas de té y galletas, pero en un sentido más amplio, incorporando incluso el concepto “petit four”. La obra imprescindible de la pastelería de ayer, de hoy y seguro que de mañana.
