El mundo de la gastronomía contemporánea se ha visto enormemente enriquecido por la figura de Jordi Cruz, un chef reconocido por su innovador estilo, su pasión por los sabores y su capacidad para fusionar técnicas clásicas con propuestas vanguardistas. En este libro, «Cuatro Casas. La Cocina de Jordi en Abac, Atempo, Angle y Ten S», Grijalbo nos ofrece un viaje culinario excepcional, una invitación a explorar las diferentes facetas de su creatividad y a descubrir las recetas que definen su filosofía. Más que un simple libro de cocina, es una puerta de entrada al universo de cuatro restaurantes emblemáticos, cada uno con su propia identidad pero unidos por la visión de Jordi Cruz. A través de sus páginas, se nos presenta una experiencia gastronómica completa, desde las tapas más tradicionales hasta los platos de alta cocina con estrella Michelin, ofreciendo una perspectiva única de la maestría del chef.
El libro no solo destaca por la exquisitez de las recetas, sino también por la manera en que Jordi Cruz nos comparte su proceso creativo, revelando consejos y trucos que permiten a los lectores replicar sus platos en casa. «Cuatro Casas» se convierte así en una herramienta valiosa tanto para los cocineros profesionales como para los aficionados a la cocina que buscan sorprender a sus amigos y familiares con platos excepcionales. La presentación del libro, con fotografías de alta calidad, complementa aún más esta experiencia, mostrando la belleza y el detalle que caracteriza la cocina de Jordi Cruz.
El libro se estructura en torno a cuatro establecimientos emblemáticos, cada uno con una propuesta gastronómica distintiva que refleja la personalidad de Jordi Cruz. Empezamos con Abac, donde se exponen veinte propuestas de tapas, una auténtica introducción al universo del chef. Aquí, la esencia de la cocina de Jordi se revela en platos clásicos reinventados con toques de modernidad. No podemos pasar por alto las patatas bravas con un alioli espumoso y sofrito picante, un icono de la cocina española pero con la sofisticación que marca la labor de Cruz. Asimismo, el pulpo al vapor con patatas aliñadas, humo y toques asiáticos demuestra la versatilidad del chef y su dominio de técnicas internacionales. La tacita de café a la italiana, aportando un final dulce y elegante a esta selección de tapas.
Continuando con la exploración, llegamos a Atempo, el restaurante que recientemente ha obtenido la prestigiosa estrella Michelin. En este espacio, la propuesta de Jordi Cruz se centra en las recetas más atemporales, pero reinterpretadas con su visión moderna y original. La aguas puras de escalivada, una versión refrescante y sofisticada de un plato tradicional, y el ravioli de pichón a la naranja son ejemplos perfectos de esta filosofía. Para los más audaces, el steak tartar de vaca madurada ofrece una explosión de sabores intensos y una textura inigualable.
La sección Direction de «Cuatro Casas» presenta propuestas “brown singing” verdaderamente únicas. La Nube de Mojito «Aire», un plato conceptual y sorprendente que juega con la textura y el sabor. La Yema curada con ibericos es una demostración de la calidad de los ingredientes y de la habilidad del chef para combinar sabores complejos. El Salmonete braseado con texturas de col, kela y limchi demuestra su dominio de las técnicas de cocina a baja temperatura y la importancia de la equilibración de sabores.
Finalmente, el libro culmina con la exposición de las mejores recetas del restaurante ABaC, el flamante tres estrellas Michelin de Jordi Cruz. Estas recetas, que representan la cúspide de su creatividad y su maestría, ofrecen una experiencia gastronómica de primer nivel, accesible para aquellos que estén dispuestos a afrontar el desafío de recrear estos platos en su propio hogar.
El libro no solo proporciona las recetas en sí, sino que también ofrece una visión completa del concepto detrás de cada restaurante. Abac, como punto de partida, introduce a los lectores al estilo de cocina de Jordi Cruz, caracterizado por la búsqueda de la excelencia en los ingredientes y la ejecución impecable de las técnicas. El chef se enfoca en la transmisión de la esencia de la cocina mediterránea, utilizando productos de alta calidad y combinando sabores clásicos con toques de modernidad. Este enfoque se refleja en la elaboración de sus tapas, que son mucho más que simples aperitivos; son pequeñas obras de arte culinarias que despiertan el paladar y preparan al invitado para los platos principales.
Atempo, en cambio, representa una etapa más avanzada en la evolución de la cocina de Jordi Cruz. Con la obtención de la estrella Michelin, el restaurante se convierte en un espacio donde se experimenta con nuevas técnicas y sabores, manteniendo siempre un respeto por las raíces de la gastronomía. La «aguas puras de escalivada», en particular, es un ejemplo de cómo Jordi Cruz ha logrado fusionar la tradición con la innovación, creando un plato elegante y sorprendente. Este restaurante es el espacio donde la cocina de Jordi Cruz se define en su máxima expresión.
La sección Direction del libro se centra en platos más experimentales y conceptuales, que desafían las convenciones culinarias. La «Nube de Mojito ‘Aire'» no es solo un plato; es una experiencia sensorial que estimula el olfato, el gusto y la vista. Este enfoque innovador refleja la personalidad de Jordi Cruz como un chef que no teme experimentar y que busca constantemente nuevas formas de sorprender a sus comensales. La «Yema curada con ibericos» demuestra el profundo conocimiento del chef sobre los productos de la tierra y su habilidad para crear armonías de sabores complejas.
Finalmente, la exposición de las recetas de ABaC, el restaurante tres estrellas Michelin, es la culminación del viaje culinario que ofrece «Cuatro Casas». Estas recetas, que requieren un alto nivel de habilidad y conocimiento, son un reflejo del compromiso de Jordi Cruz con la excelencia y su deseo de compartir su visión de la gastronomía con el mundo. Recrear estos platos en casa es un verdadero desafío, pero también una oportunidad para aprender y disfrutar de la cocina de uno de los chefs más importantes de España.
Opinión Crítica de Cuatro Casas. La Cocina de Jordi En Abac, Atempo, Angle Y Ten S
«Cuatro Casas» es, sin duda, un libro de cocina excepcional que va más allá de lo meramente instructivo. Jordi Cruz ha logrado crear un compendio de ideas y recetas que reflejan su visión de la cocina como una forma de arte, donde la creatividad, la pasión y la búsqueda de la excelencia son los ingredientes principales. El libro no solo permite a los lectores aprender a cocinar, sino que también les invita a reflexionar sobre la importancia de los productos de calidad, la técnica y la presentación.
La estructura del libro, dividida en torno a los cuatro restaurantes, es una de sus mayores fortalezas. Permite a los lectores comprender cómo la cocina de Jordi Cruz se ha desarrollado y evolucionado a lo largo del tiempo, desde las tapas más tradicionales hasta las creaciones más vanguardistas. Además, la inclusión de fotografías de alta calidad de cada plato es fundamental, ya que visualmente resalta la belleza y el detalle que caracterizan la cocina de Jordi Cruz. Estas imágenes no solo sirven para inspirar a los lectores, sino que también ayudan a comprender mejor las técnicas y los ingredientes utilizados en cada receta.
Si bien la sección de ABaC es la más ambiciosa y la que requiere un mayor nivel de habilidad, las recetas de los demás restaurantes son accesibles para la mayoría de los cocineros. La variedad de propuestas en Abac, Atempo y Direction garantiza que habrá algo para todos los gustos y niveles de experiencia. El libro es un excelente recurso para aquellos que buscan aprender a cocinar tapas españolas, platos mediterráneos innovadores o incluso experimentar con técnicas culinarias más avanzadas.
Recomendaciones:
- Para principiantes: Comenzar con las recetas de Abac, que son más sencillas y accesibles.
- Para cocineros intermedios: Explorar las recetas de Atempo y Direction, que ofrecen una mayor variedad de técnicas y sabores.
- Para cocineros experimentados: Atrévete con las recetas de ABaC, un verdadero desafío culinario que recompensa con una experiencia gastronómica inolvidable.
- En general: «Cuatro Casas» es una inversión imprescindible para cualquier amante de la cocina que quiera inspirarse en uno de los chefs más talentosos de España.
