“L’Escaleta. El Sabor De La Montaña Magica” se sumerge en la saga de “L’Escaleta”, narrando desde sus orígenes hasta la actualidad. El libro relata la historia de los padres de Alberto y Kiko, quienes inauguraron el restaurante en 1980, un proyecto que nació de la pasión por la cocina y el deseo de compartir los sabores de la región con el mundo. Desde sus humildes comienzos, “L’Escaleta” se ha convertido en un símbolo de la gastronomía alicantina, gracias a la dedicación de su familia y al talento de sus cocineros.
La narrativa se centra en la relación entre Alberto Redredo y Kiko Moya, que, desde el 2005, toman las riendas del restaurante, manteniendo vivo el legado familiar. Kiko Moya, figura clave en la cocina española, aporta su personalidad y su inconfundible estilo, que se refleja en platos como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado, reinterpretados con la técnica y el saber de un cocinero consagrado. La cocina de Kiko Moya es una combinación perfecta de saber, sabor y paisaje alicantino, donde la calidad de los ingredientes, como la almendra, la sal y el azafrán, juegan un papel fundamental. El libro explora cómo la sabiduría transmitida de generación en generación se fusiona con la innovación y la pasión por la cocina de autor.
El libro no solo detalla la historia del restaurante, sino que también ofrece un vistazo a la vida de la familia Redredo-Moya, mostrando su forma de trabajar, sus valores y su compromiso con la calidad. Se revelan anécdotas divertidas y momentos de reflexión que ilustran el espíritu familiar que ha impulsado el éxito de “L’Escaleta”. Además, el libro presenta una visión completa de los ingredientes que utilizan, explicándolos a fondo y mostrando cómo se preparan. La obra está repleta de imágenes que capturan la esencia del restaurante, desde la cocina hasta la sala, pasando por los jardines y los viñedos que rodean “L’Escaleta”. La presentación es muy cuidada, creando una atmósfera que invita al lector a visitar el restaurante y a disfrutar de su gastronomía.
El libro se estructura en torno a la historia de “L’Escaleta” y la evolución de su cocina, mostrando la influencia de Kiko Moya y Alberto Redredo. Se detallan las etapas iniciales del restaurante, desde sus orígenes como un pequeño negocio familiar hasta su transformación en un reconocido espacio gastronómico. Se examinan los cambios en la cocina, la incorporación de nuevas técnicas y la adaptación a las tendencias culinarias, siempre manteniendo la esencia de la cocina alicantina. El libro también resalta la importancia del terroir, el conjunto de factores que influyen en la calidad de los productos de una región, y cómo se refleja en la cocina de “L’Escaleta”.
La narrativa se centra en la relación entre Alberto y Kiko, mostrando cómo juntos han mantenido vivo el legado de sus padres. Se explora su visión de la cocina, su compromiso con la calidad y su respeto por las tradiciones. Se destacan sus esfuerzos por promover la cocina alicantina a nivel nacional e internacional, a través de su participación en eventos gastronómicos y su colaboración con otros chefs. El libro también incluye recetas detalladas de algunos de los platos más emblemáticos de “L’Escaleta”, permitiendo al lector recrear estos sabores en casa. Estas recetas no son solo instrucciones, sino una invitación a comprender el proceso creativo y la filosofía de la cocina de Kiko Moya. La información sobre los ingredientes y las técnicas utilizadas hace que las recetas sean accesibles incluso para aquellos que no tienen experiencia en la cocina.
Además, el libro ofrece una visión completa de la vida en la zona rural de Cocentaina, en la provincia de Alicante. Se describen los paisajes, la cultura y las costumbres de la región, mostrando cómo influyen en la cocina de “L’Escaleta”. Se explican los métodos de cultivo de los productos locales, como la almendra, el azafrán y las gambas, y se explica cómo se utilizan en la cocina. La obra resalta el valor de los productos de proximidad y el impacto de la agricultura tradicional en la gastronomía. Se explica cómo la cocina de “L’Escaleta” es una expresión de la identidad cultural de la región. La historia del restaurante se presenta de manera cronológica, facilitando la comprensión de su evolución a lo largo del tiempo. Se incluyen citas y reflexiones de Kiko Moya y Alberto Redredo, enriqueciendo la narración y ofreciendo una visión más personal de sus experiencias y motivaciones.
Opinión Crítica de L’Escaleta. El Sabor De La Montaña Magica
“L’Escaleta. El Sabor De La Montaña Magica” es una obra excepcionalmente bien escrita y documentada que captura la esencia de un restaurante icónico y de una familia apasionada por la gastronomía. El libro es una excelente opción para aquellos que deseen aprender sobre la cocina alicantina, conocer la historia de “L’Escaleta” y descubrir la filosofía de Kiko Moya. La calidad de la edición y la presentación visual del libro son impecables, lo que lo convierte en una joya para los amantes de la buena mesa. La historia de la familia Redredo-Moya es conmovedora y apasionante, y nos enseña el valor del trabajo en equipo, la perseverancia y la tradición.
El libro se destaca por su profundidad y su rigor. La información sobre los ingredientes, las técnicas y los productos locales es muy detallada y precisa. Los lectores encontrarán consejos prácticos y recomendaciones valiosas que pueden aplicar en sus propias cocinas. Las recetas, aunque no son necesariamente fáciles de replicar, ofrecen una excelente introducción a la cocina de Kiko Moya. Se recomienda, sin embargo, que los lectores tengan en cuenta que la clave del éxito de la cocina de “L’Escaleta” reside en la calidad de los ingredientes y en el saber hacer de los cocineros. El libro es una celebración de la gastronomía española, pero también es un homenaje a la cultura y la tradición de la provincia de Alicante.
Recomendaciones: Se recomienda especialmente a los amantes de la cocina tradicional española, a aquellos que deseen aprender sobre la cocina de autor y a los que quieran conocer la historia de un restaurante emblemático. Es una excelente opción para regalar a un familiar o amigo que aprecie la buena mesa. Para lograr el mejor sabor, es recomendable utilizar productos frescos y de temporada, como se indica en las recetas. «L’Escaleta. El Sabor De La Montaña Magica” es una obra imprescindible para cualquier persona que quiera sumergirse en el mundo de la gastronomía española y descubrir los secretos de la cocina de Kiko Moya. Considerar que la compra del libro es también una inversión en el conocimiento de la cultura y la historia gastronómica de la región.
