«Casa» es un proyecto ambicioso que va más allá de la simple recitación de recetas. Es una profunda inmersión en el universo de la cocina española, contada a través de las voces y experiencias de algunos de sus mejores exponentes. El libro, concebido por los hermanos Nacho y Esther Manzano, se basa en la idea de reunir a más de 60 cocineros en torno a Casa Marcial, el restaurante que nació de una humilde tienda de comidas en Asturias y que, gracias a su dedicación y calidad, ha alcanzado el reconocimiento internacional con dos estrellas Michelin. Pero, ¿cómo se llevó a cabo esta hazaña?
El proceso se articuló en un encuentro donde los hermanos Manzano invitaron a estos chefs a compartir su visión sobre el oficio, sus recuerdos, sus influencias y, por supuesto, sus platos favoritos. El libro no se basa en una selección arbitraria de recetas, sino que se ha construido a partir de este diálogo, de las historias que los cocineros cuentan sobre sus raíces, sobre los ingredientes que amaban y sobre las técnicas que habían perfeccionado a lo largo de sus carreras. Se han incluido recetas de cocina tradicional asturiana, reinterpretaciones modernas de platos clásicos y, sobre todo, la esencia personal de cada chef, revelando qué les impulsa a cocinar y qué representan los alimentos para ellos. Se presta especial atención a la conexión entre el producto y el territorio, entendiendo la cocina española como una expresión de la riqueza y diversidad de las diferentes regiones del país.
La riqueza del libro reside también en el contexto histórico que ofrece. Además de las recetas y los testimonios, «Casa» incluye fotografías que documentan la evolución del restaurante a lo largo de los años, mostrando el paso de la humilde tienda a un referente gastronómico. También se mencionan algunos de los grandes momentos de la cocina española, como la influencia de figuras emblemáticas como Ferran Adriá, sin pretender comparaciones, sino resaltando cómo se ha enriquecido el panorama culinario español a lo largo de los años.
«Casa» se presenta como un mosaico de historias y sabores, cada uno contribuyendo a crear un retrato completo y fascinante de la cocina española. El libro, más que un libro de recetas, es una
, un homenaje a los cocineros que han contribuido a la riqueza y diversidad de nuestra cocina.
«Casa» es un tesoro para los amantes de la gastronomía española. Es un libro que inspirará a los cocineros a experimentar, a innovar, y a celebrar la riqueza de nuestros sabores. Lo recomiendo absolutamente, tanto a los profesionales de la cocina como a los aficionados. ¡Un libro que merece tener en cualquier cocina!
